食品胶的增稠作用

食品胶因其分子发生水化作用，而具有增稠作用。不同种类食品胶因其自身结构产生不同增稠和流变特性，同一种食品胶

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食品胶的凝胶作用

食品胶凝胶的作用，是亲水胶体在氢键、电场极化力或溶液中的某些高价离子的键桥作用下，其长链分子相互交联而形成并将液体缠绕固定在内的三维连续式网络

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食品胶如何分类？

食品胶体广泛分布于自然界，按其来源一般可分为：来自作物或植物籽实体，如瓜儿豆胶，刺槐豆胶等；来自植物果仁的罗望子胶及木瓜子胶等；来自树木分泌物的树胶

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食品胶的定义

食品的六大基本组分为水、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、和矿物质。用于食品加工的碳水化合物中一个重要的部分是由以单糖为基本组成单位

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