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食品胶的增稠作用

来源:admin    发布时间:2015-6-15 16:01:21    浏览量:1562

  食品胶因其分子发生水化作用,而具有增稠作用。不同种类食品胶因其自身结构产生不同增稠和流变特性,同一种食品胶,相对分子质量越大,相同质量浓度的体系黏度就越大。食品胶黏度随其浓度增大出现不同程度增加,呈现一定正相关性,但与体系温度呈负相关,一般温度升高,黏度下降;温度下降,黏度上升。食品胶溶液受体系电解质、pH、压力的影响呈现出明显不同的变化规律,主要与食品胶分子本身结构差异有关。