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      食品胶体广泛分布于自然界，按其来源一般可分为：来自作物或植物籽实体，如瓜儿豆胶，刺槐豆胶等；来自植物果仁的罗望子胶及木瓜子胶等；来自树木分泌物的树胶，如阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶等；从植物果皮中提取的果胶；来自植物的茎块如魔芋；从植物树干中萃取的，如落叶松胶；以及从植物叶子，如蔬菜和芦荟叶中提取的粘质多糖；从海藻中提取的琼脂、卡拉胶、海藻酸钠等；微生物的代谢产物，如黄原胶、结冷胶等；以及用天然大分子再经化学改性的变性淀粉、羧甲基纤维素及其衍生物、聚乙烯聚吡咯烷酮等；来自甲壳类如虾蟹的甲壳素等。